“工夫茶”与“功夫茶”,你了解吗

2017-03-14  来自: 重庆龙翰子骏商贸有限公司 浏览次数:347

  在茶叶界,有一个无伤大雅的争论反复被提起,那就是“工夫茶”和“功夫茶”。很多人并不清楚它们的区别,今天就让我们一起来了解一下。

龙翰茶芸

  一. “工夫茶”

  多数人认为,“工夫茶”指的是茶品

  理由是:清人刘埥在《片刻余闲集》中写到:“武夷茶高下共分两种:……岩茶中最高老者曰老枞小种,次则小种,次则小种工夫,次则工夫,次则工夫花茶……”,说明早在200多年前,“工夫茶”指的就是较为名贵的茶叶;

  吴觉农主编的《中国地方志茶叶资料选辑》载:“武夷岩茶与红茶都有称为工夫茶的品种。”

  陈宗懋主编的《中国茶经·红茶篇》中,将红茶分为正山小种、小种红茶、红碎茶三大类,且按地域分为:闽红工夫、祁门工夫、宜红工夫、滇红工夫等。

  因此,他们将“工夫茶”定义为:工序繁多、耗时费力加工出的茶品。

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  以前武夷岩茶与红茶都有称为“工夫茶”的品种,但发展到现在,“工夫”基本与岩茶脱离,单指红茶了,最常见的就是按地域划分,例如闽红工夫、祁门工夫、休宁工夫、川红工夫、滇红工夫等等。

  二. “功夫茶”

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  按字面解释,“功夫”指的是技艺、技术,“功夫茶”则是指泡茶、烹茶及技法,讲究的是冲泡、品饮方式。

  这种品饮茶的方式极为讲究。操作起来需要有一定的评鉴学问、品赏水平、沏泡程式和技艺,要择水、要有大大小小功能不同的茶具,还要有那份饮茶时的环境、意境和心境,有点类似在少林、武当习武的架势。

  “功夫茶”起源于宋代福建的漳、泉及广东潮汕一带。宋代文豪苏辙就有诗曰:“闽中茶品天下高,倾身事茶不知劳。”不过,将这套饮茶流派正式称为“功夫茶”或“工夫茶”,则是在清代乾隆、嘉庆以后。

  这里特别提出潮汕功夫茶,因为潮汕“功夫茶”的“功夫”二字一直备受争议。很多潮汕本地的茶人认为,“功夫茶”应是误传。

  首先,工夫茶,是闽南、潮汕地区的一种茶文化。它并不单指泡茶这个过程,而是包括了泡茶、饮茶以及所费心思所处心境的一个统称。所以不能理解其为泡茶技艺这一单一的事物。

  其次,在潮汕方言中,“工”与“功”的发音不同,“工”发“刚”音而“功”发“攻”音。根据潮汕话中的发音,实为“工夫茶”而非“功夫茶”。只因工夫跟功夫二者普通话读音一致,而普通话常用词并无工夫,口耳相传就成了功夫。

  其实,潮汕茶人的说法也并非没有可商榷之处。“工、功”二字在字义上虽有区别,一旦组成了“工夫”或“功夫”,除了特指“本事、武艺”必须要用“功夫”外,在其它场合及所指事物时并无词义上的概念区分,一般均可通用。无论“工夫茶”抑或“功夫茶”,并不妨碍我们对这种茶礼仪的理解和表达。所以也无需太过纠结。

  三. 功夫茶具

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  泡功夫茶最出名的地方就是福建,潮汕,台湾,这三处地方的乌龙,制法滋味冲泡技巧各有不同,但是技巧都是差不多的,因为他们都叫功夫茶,泡功夫茶如果基本功夫不齐备的话,那么茶味就出不来。神韵、意境就有点空中楼阁了。盖碗茶具,茶海(也叫“公道杯”),闻香杯,茶杯,茶滤,茶夹,茶托,茶壶,茶盘,茶巾。这里说的是泡乌龙茶-铁观音用的茶具,当然有一些比如擂茶等的功夫茶就不一样了。

  功夫茶的主要茶具:

  1、盖碗的陶瓷茶具:盖碗茶具是一种上有盖、下有托,中有碗的茶具。

  2、茶海(也叫"公道杯"):茶海,又称茶盅或公道杯。形状似无柄的敞口茶壶。

  3、闻香杯:闻香之用,比品茗杯细长,是乌龙茶(铁观音)特有的茶具。

  4、茶壶:紫砂或朱泥的

  5、茶盘:宽,平,竹,木皆可,最好不用塑料的,有异味

  6、茶匙:茶荷,就是干茶入壶前的量具

  7、炉及水壶:电或酒精烧的都可以,本身发热时不生异味就行。必备,绝大多数功夫茶要求沸水。

  8、杯:白瓷薄壁的不影响茶色和茶味,清洗也方便。

  9、储茶的罐:纸罐外套密封袋最方便实惠,纸罐遮光,密封袋封气味和潮湿。

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