重庆人的茶

2017-03-08  来自: 重庆龙翰子骏商贸有限公司 浏览次数:295

  重庆人在喝什么茶

  昔日,常有远方茶客问我,你们重庆人喝什么茶的时候,我总会低下头表情很凝重。

  些许,这问题抛给许多本地茶友也会同我一样有些难以启齿。其实重庆的茶树种植和制茶历史可以追溯到唐宋时期,并且制茶工艺流程沿袭至今。民国期间,其茶馆数量曾一度超过以休闲闻名的成都。而如今为什么重庆茶友的茶架上却很难看到重庆本地茶的身影呢?

  我的生活很简单,每日煮茶听曲,串珠念经,裁花修草。已然忘记还会有什么事情会打破这种平静。也许是三年以来我一直在做重庆老建筑的文物保护工作,对于将要被流逝文化遗产和非物质文化遗产我会习惯性的上心。因此事,仿佛又激起了我心中的涟漪。对人,尚可转身离去,将往事遗落在红尘中,渐行渐远。但对旧的事物,却有着难以言说的情感,好似那三生石上曾执手许过的誓言,总不肯辜负。

重庆茶文化推广

  【渝茶史】

  唐代茶圣陆羽在《茶经》的开篇即写到,“茶者,南方之嘉木也”,指出茶是产于南方。其后又更加精确地点出了茶的主产地:“其巴山峡川,有两人和抱者,伐而掇之。”其中的“巴山峡川”,就是指以今重庆为主的大巴山和三峡地区。其实早在商末周初,巴国就已种茶。又有《华阳国志》卷一《巴志》载:“其果实之珍者:树有荔枝,蔓有辛蒟,园有芳蒻、香茗、给客橙、葵。”香茗即烘焙之茶。这是文献关于人工种植茶树的最早记载,足证焙茶之法始创于巴渝。早在巴国时期,茶叶已成为巴王征收的纳贡之物。

  唐、宋年间,茶叶、烟叶等经济作物已在本埠普遍种植。宋熙宁十年(1077年)合川的水南茶就与峨眉的白芽茶、雅安的蒙顶茶齐名。

  元代末期,明玉珍割据重庆,建立大夏政权。明代人孔迩在《云蕉馆纪谈》中记载道:“(明)升在重庆,取涪江,青嘛石为茶磨,令宫人以武隆雪锦茶碾之,焙以大足县香菲亭海棠花,味倍于常。” 这就告诉我们,至少在元末,巴渝之地花茶已见流行。

  到了清代,重庆人喜用兰惠、茉莉、玫瑰自己制作花茶。老前辈用生石灰一块,研碎放在瓷坛底,上面铺两层竹纸,将采下的花朵摊在竹纸上,然后封口。石灰能将花中的水分吸干,易于存放且香味不减。喝茶时,将花与茶叶放在盏内一块冲饮。

  直到近代重庆的茶业更是迅猛发展。

  1940年,迁渝的中国茶叶公司垄断了全国茶叶产销,处于鼎盛期。内战爆发至解放前夕,制茶业萎缩。解放后,国家投资兴建了一批茶厂,茶叶生产和制茶业迅猛发展。

  1951年,重庆茶厂建成投产,产品有红茶、绿茶、花茶、沱茶、普洱茶、边销康砖茶等。1952年,在永川建成新胜茶场,主打产品精制红碎茶,采用云南大叶茶和本地鲜叶为原料,茶汤红艳,滋味鲜爽。精制绿茶色泽绿润,香气清高。精制边茶砖端正完整,深受少数民族喜爱。

  之后,江津外贸花生茶叶厂、巴县二圣茶厂、綦江县茶叶公司茶厂、巴县羊鹿乡红茶厂、新发联合茶厂、华蓥茶厂、西山茶场、九锅菁茶场、巴岳茶场、青峰茶场等陆续建成,80年代年产量已达9000多吨,超过旧中国全国茶叶产量。荣昌是茶叶原料生产基地,居全市之首。

  重庆直辖以来,万州、涪陵、黔江地区的茶厂也如雨后春笋,形成了专业化、区域化、商品生产化。毛峰、银芽、碧萝春、珠兰花茶等品种脱颖而出,争春斗艳。但凡去区县作客,主人家送的土特产,少不得有当地的茶叶。

  本埠制茶业沿用传统方法,其工艺流程大致为:鲜叶摊青、杀青、揉捻、干燥、烘培、筛选、复香、成品。紧压茶采用“炊蒸压篓法”制成,并不是传说中的茶工用屁股坐在上面挤压而成的。其程序是将毛茶分筛,挑拣、拼配后进行炊蒸,然后置茶篓中压实,让其自然发酵而成。有名的“峨嵋牌”沱茶,以及销往边远地区的“民族团结牌”砖茶,就是紧压茶系列。精制红碎茶是重庆出口创汇的主要产品,属于红茶系列,至少要经过六道工序:选料、萎凋、揉切、发酵、干燥、精制。

重庆茶文化推广

  【渝茶文化】

  重庆是三江汇聚的水路码头,很多城镇也在江边,南来北往的流动人员特别多。重庆又是饮茶文化的发源地之一,自古以来,饮茶之风盛行,无论是主城区还是周围的区县街镇,大街小巷都遍布茶馆。

  重庆饮茶之风盛行,与生活习俗、地理环境相关。重庆是著名的山城,地势陡峭、爬坡上坎,走得脚腿酸软,尤其是酷夏,气候炎热,走得汗流浃背,口干舌燥,自然而然就会想到歇脚喝水的去处。所以以前在坡顶、石梯高处、转弯街口都有茶馆。在重庆主城区,随着城市化的推进和老城区的消失,茶馆的这种分布已经不甚明显,但在周边区县尤其是乡镇上,仍然十分明显。昔日重庆城内公园很少,茶馆就成了人们休闲、会友、谈心、解闷之处。过去重庆人居室狭窄,亲友来访,在家中无法接待,于是就招待亲友吃茶去。以茶会友,既体面又方便,想谈多久就谈多久,花费不多,十分简便。况且重庆人喜欢摆龙门阵,豪爽热情,喜欢热闹,侃起来没完,茶馆则是叙旧的好地方。

  【渝茶与佛教】

  古代饮茶文化的传播主要靠宗教寺院,重庆也不例外。如奉节的香山寺,是唐、宋、清三代的贡茶产区,方圆有上万亩茶园,地跨三县。开县的大觉寺、长宁寺和龙珠寺,生产宋、明、清三代的贡茶,龙珠村几乎全都种茶。城口的妙香寺,唐代就有茶树,鸡鸣寺所处的鸡鸣村,明代已遍布茶树,清代成为贡茶。彭水的云顶寺,推动了唐宋时期乌郁两江流域茶业的兴旺。南川的普泽寺、金佛寺、永川的萱花寺、青龙寺,都带动了成千上万亩茶园,而且制茶工艺也比较高,能克服茶叶的苦涩味,发挥茶叶的自然香。

重庆茶文化推广

重庆茶文化推广

  【渝茶茶谚】

  平地有好花,巴山有好茶。

  茶芽茶芽,早釆早发。

  要想茶叶长得好,三晴两雨不可少。

  春茶留一芽,夏茶发一把。

  春茶苦,夏茶涩,茶好喝,秋霜白。

  一日三餐油茶汤,一餐不喝心里慌。

  客从远方来,快用茶来待。

  茶涩人不涩,人啬茶不涩。

  【重庆已恢复历史名茶】

  龙珠茶

  龙珠茶产于开县敦好镇龙珠村,早在唐代,其前身茶岭茶就已闻名全国,宋代被列为贡茶,1983年恢复。

  鸡鸣贡茶

  鸡鸣贡茶,又名鸡鸣寺院茶,产于城口县鸡鸣乡,清康熙四年被列为贡茶,城口县鸡鸣茶厂于1986年开始恢复此历史名茶。

  香山贡茶

  香山贡茶产于奉节县白帝镇境内的香山。该茶历史悠久,是唐、宋、清三代贡茶。目前园内还保存着几十株清代遗留下来的茶树。1992年开始恢复此茶。

  夔州真茗

  夔州真茗产于奉节茅田茶场,夔州真香茗,即南北朝时期的“巴东真香茗”,是我国最早的名茶之一。1994年开始恢复此茶。

  云阳相思茶

  云阳古属夔州,是我国最古老的茶区之一,已有三千多年的种茶历史。云阳相思茶,原名黄堆相思茶,根据北宋时期一对恋人在黄堆种茶以寄相思之情而得名。主产于黄村黄堆坡。

  方坪香茗

  据《涪州志》记载,“白马及东西里产茶虽多,诚无上品,唯长里、梓里场属之方坪所产色香味俱佳”。1990年以此创制方坪香茗。

重庆茶文化推广

  【渝州非茶之茶】

  老鹰茶

  樟科木本植物,常绿灌木。富含芳香油和多酚类化合物,多数野生。嫩枝叶煎煮后汤色红黄,清香扑鼻,滋味浓厚,先涩后甘。夏天特别消暑解渴,提神助兴。

  甜茶

  壳斗科,石柯属、多穗石柯,常绿小乔木。长期以来村民采摘嫩叶晒干后放茶饮。以梁平、开县、北碚较多。富含人体所需多种微量元素,特别是锗和硒,超过绿茶和苦丁茶,维c含量高过苹果和梨。

  苦丁茶

  苦丁茶是我国传统的茶叶代用品,不同地区所用植物种类有异,重庆大足青山绿水苦丁茶利用的是女贞科植物,具有清热解毒,清肝明目,降血脂和胆固醇的作用。

  杜仲茶

  杜仲叶与杜仲皮具有降压、亢进肝功能、促进代谢功能、滋养强壮等效用,可开发杜仲茶饮用。

  银杏叶茶

  银杏叶片所含银杏黄铜和银杏内酯是世界公认的治疗心脑血管疾病的有效物质,银杏叶茶以银杏叶为原料,运用传统的制茶工艺精制而成。其汤色绿黄明亮、滋味清苦回甜。


龙翰茶荟

CopyRight © 版权所有: 重庆龙翰子骏商贸有限公司 网站地图 XML


扫一扫访问移动端